Manifiesto
Manifesto
Text by O. Bur, J. Rozón, Y. Jimenéz Suriel & N. Glasnovic
Video by J. Rozón
Un enfoque innovador para aprender sobre la comida tradicional combinado con un enfoque en la salud y una filosofía de producción ética. A través de la comida queremos alimentar la alegría, la diversidad y el pensamiento comunitario.
EL RESPETO POR EL PATRIMONIO CULINARIO [Lugares]
Queremos aprender a correr la voz sobre lugares que celebran y viven la identidad culinaria caribeña. No estamos dispuestos a aceptar la mediocridad de un sistema alimentario y una agricultura que inherentemente engendra artes culinarias regulares y una cultura alimentaria indiferente.
VOLVER AL TERRUÑO CARIBEÑO [Ingredientes]
Creemos que compartir el conocimiento sobre los ingredientes caribeños y su uso enriquecerá nuestra identidad culinaria. Creemos en la conexión con las agricultoras que nos desafían a comprender la naturaleza esencial de su producto. Tener que conocer nuestro terruño en tierra, costa y mar, nos permite utilizar plantas silvestres pero también respetar el ecosistema como tal.
RESTABLECIMIENTO DE LA CONEXIÓN ENTRE TIERRA, MAR Y COMIDA [Técnicas]
Aprendiendo sobre las técnicas y restableciendo las conexiones entre la tierra, el mar y la comida se abrirán nuevos caminos.
CERCANÍA EMOCIONAL A LAS COMUNIDADES [Personas]
Valoramos a las comunidades locales tanto como a las diásporas. Se trata más de cercanía emocional y de un diálogo enriquecedor, que de proximidad geográfica. A través de una colaboración respetuosa y de fuerzas conjuntas, en este proyecto queremos conectar la agricultura, artesanes de la cocina, investigadores, maestros, políticas y autoridades para el beneficio de todos y en torno al objetivo de una mejor y más comida caribeña.
An innovative approach to learn about traditional foods combined with a focus on health and an ethical production philosophy. Through food we want to nourish the joy in food, diversity and community thinking.
THE RESPECT FOR CULINARY HERITAGE [Places]
We want to learn spread the word about places that celebrate and live the Caribbean culinary identity. We are not willing to accept the mediocrity of a food system and agriculture that inherently engenders middling culinary arts and an indifferent food culture.
BACK TO CARIBBEAN TERROIR [Ingredients]
We believe that sharing knowledge about Caribbean ingredients and their use will enrich our culinary identity. We believe in the connection with the farmers who, are challenging us to understand the essential nature of their product. And have to learn about our terroir on land, coastline and in the sea, to allow us, to use wild plants but also respect the ecosystem as such.
REESTABLISHING THE CONNECTION BETWEEN LAND, SEA & FOOD [Techniques]
Learning about techniques and reestablishing the lost connections between land, sea, food will open new paths.
EMOTIONAL CLOSENESS TO COMMUNITIES [People]
We value local communities as much as diasporas. It is more about emotional closeness and an enriching dialog, than about the geographical proximity. Through respectful collaboration and joined forces we want to connect agriculture, cooking craftsman, researchers, teachers, politicians and authorities on this project for the benefit and advantage of everyone and towards the goal of better and more Caribbean food.